Cardápio fantástico
Assinei
um cardápio aqui no Rio de Janeiro e o sucesso está sendo fantástico:
Hamburger ao molho barbecue, servido com purê de banana da terra e 1/2
porção de salada verde. Aqui vai a receitinha do purê e do molho barbecue.
Enjoy!
Purê de banana da terra
Ingredientes:
2 unidade(s) de banana da terra
100ml de creme de leite fresco
50 gramas de parmesão ralado ou queijo de minas meia cura
2 colheres (sopa) de manteiga
Quanto baste de leite
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino brancar
Modo de fazer:
Cozinhar as bananas com a casca até amolecer. Bater no
liquidificador com os demais ingredientes. Passar na sautese por oito
minutos. Dica: Acompanha peixe assado, moqueca de peixe e carnes vermelhas.
A sauteuse é uma frigideira com a borda inclinada, que é usada para frituras
rápidas e com pouco uso de gordura.
Molho barbecue
Este molho foi criado pelos norte americanos
para acompanhar hamburgers e grelhados. Sabor levemente picante, encorpado,
de cor escura e agridoce. Bem saboroso. Nesta versão o molho foi preparado
com azeite de oliva dando, ainda, mais sabor e aroma.
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Ingredientes:
1 cebola média
3 dentes de alho
1/2 xicara de chá de azeite
1 xícara de chá de ketchup
1/2 xícara de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de pimenta do reino em pó
Modo de fazer:
Corte a cebola em pedaços bem pequenos. Descasque o alho e amasse-o. Coloque
em uma panela o azeite de oliva e leve ao fogo por dois minutos ou até
aquecer. Junte a cebola e o alho. Refogue, sem parar de mexer, por quatro
minutos ou até a cebola ficar transparente. Acrescente o ketchup, o suco de
limão, o vinagre, o açúcar, o molho inglês, a mostarda, o sal, a
pimenta-do-reino e uma xícara (chá) de água. Misture bem até ficar homogêneo.
Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 45 minutos ou
até obter um molho encorpado (consistência do extrato de tomate). Retire do
fogo e sirva com carne de hambúrguer ou carnes grelhadas.
Salada verde
Ingredientes:
2 folhas de alface roxa,
2 folhas de alface americana
2 folhas de radichio,
2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco,
1 pedaco de queijo de cabra de mais ou menos
50g cortado em cubos médios,
10 colheres de sopa de azeite,
1 ramo de alecrim, sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer:
Misture o azeite e as folhas de manjericão fresco, alecrim, sal e pimenta a
gosto. Coloque os cubos de queijo dentro dessa mistura e cubra com plástico
até a hora de servir. Na hora de servir , monte a salada de folhas e jogue
este molho com os pedacos de queijo por cima
Denise Capela,
Denise Capela se formou em Sociologia, mas descobriu a Gastronomia em um curso na renomada ‘Le Cordon Bleu’, na Flórida. Trabalhou em dois hotéis 5 estrelas aqui na região - Mandarin Oriental e Ritz Carlton. É sommelier em azeites, professora e chef do Centro de Gastronomia do SENAC/RJ e consultora do grupo CR Eventos.
Denise Capela
