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AB Catering: o doce
sabor do sucesso
Era uma vez uma moça que veio para os
Estados Unidos cheia de sonho, disposta a apostar no seu conhecimento de
jornalismo de esportes a motor. O tempo passou e, em vez de se ver dirigindo
um protótipo, acabou pilotando um fogão.
À primeira vista, pode parecer uma história triste. Ledo engano. A história
é real e a cozinheira tem nome: Deborah Rosalem. Só que, ao contrário do que
possa imaginar os incautos, ela é uma vencedora.
Em pouco mais de cinco anos de atividades, transformou a AB Catering numa
empresa bem-sucedida, com 16 funcionários e uma gigantesca cozinha
industrial de três mil pés quadrados, instalada num armazém na cidade de
Pembroke Pines, em Broward.
Assim, a empresa que começou com seu esforço e o de uma fiel escudeira já
atua em vários segmentos da indústria de alimentação: catering, comida
congelada, cafeterias para empresas e festas – eventos para os quais ela
contrata mão-de-obra temporária, como garçons e outros profissionais da área
de atendimento.
Conceito inovador – Assumindo as funções de criadora de cardápios e
principal vendedora de serviços, Deborah criou um conceito inovador para
atender as empresas: montar cafeterias dentro de suas dependências para
atender os funcionários. E não são empresas pequenas. A AB Catering
administra uma cafeteria na Microsoft, outra na Embraer e acaba de fechar um
contrato para mais quatro na American Express – sendo que duas já estão em
funcionamento e mais duas deverão entrar em operação em breve.
Para se ter uma idéia da grandiosidade do projeto, as três empresas juntas
contam com mais de dois mil funcionários, sendo que cerca de 300 deles comem
diariamente as refeições preparadas pela equipe da AB Catering. E no próximo
mês este número deve subir
consideravelmente, com a inauguração das outras duas
cafeterias na Amex. “O trabalho vem sendo tão cansativo que daqui a pouco
começarei a delegar tarefas”, admite Deborah.
E ela conta com três outros chefs para supervisionar a preparação dos
cardápios. “Na verdade, as cafeterias representam outro serviço prestado
àquelas empresas, que já eram nossas clientes no segmento de catering”,
esclarece a empresária. Ou seja, elas garantem um grande movimento à AB
Catering das segundas às sextas-feiras.
Números impressionantes – Os números da AB Catering são de
impressionar. A cozinha industrial tem dois freezers do tamanho de um quarto
cada um e o consumo diário de comida é de 300 libras em média, 50 libras de
frango por dia, 200 pés de alface por semana, 100 libras de arroz e 35
libras de arroz por semana.
Todos os dias, a AB Catering prepara 20 diferentes tipos de saladas, que são
entregues nas cafeterias das empresas, juntamente com quatro diferentes
pratos quentes mais arroz e feijão e cinco tipos de sobremesa.
Mas Deborah quer que outroas pessoas desfrutem de seus cardápios. Para isso,
abriu há dois meses almoços para os trabalhadores de trinta escritórios que
ficam próximos de sua cozinha industrial , através do sistema “Lunch to Go”.
Outra opção que se tornou uma das preferidas da região é o serviço com cinco
qualidades de comida, por apenas cinco dólares. A AB Catering serve ainda
sobremesa e refrigerante, se o cliente preferir. Às vezes, forma-se até fila
para almoçar.
Festas e cruzeiros – Para diversificar suas atividades, Deborah
Rosalem ainda comercializa pratos congelados – os pilotos brasileiros da IRL
foram seus primeiros clientes – e oferece um serviço completo para festas.
Praticamente todos finais de semana ela e sua equipe estão atendendo festas
de casamentos, aniversários, convenções e outras.
A AB Catering já fez um trabalho junto à Royal Caribbean, com suas refeições
sendo servidas a bordo. Ela recebeu, há algum tempo, uma proposta para
preparar o cardápio de um cruzeiro pelo Caribe. Na época, outros
compromissos a impediram de aceitar o convite. Agora, porém, ela está pronta
para enfrentar mais este desafio.
Na verdade, Deborah Rosalem quer embarcar num navio que possa levar suas
comidas e o sonho de empresária que se tornou realidade.
Por
Antonio Tozzi - AcheiUSA
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